Forni statici

Nel forno statico la temperatura viene regolata da una diffusione termica delle resistenze elettriche (se elettrico) o del bruciatore a gas solitamente collocato nella platea (se a gas). La cottura avviene tramite irraggiamento, il calore tende a salire verso l’alto e l’aria fredda tende a scendere, questo garantisce una cottura omogenea, ovviamente se il forno è troppo pieno il calore non riuscirà a distribuirsi in maniera omogenea penalizzando la cottura dei cibi, consigliamo quindi di cucinare una sola tipologia di cibo senza riempire troppo la camera di cottura.

Il forno statico in cucina è consigliato soprattutto per la cottura di pane, pizza e altri lievitati proprio per la cottura uniforme e la sua tempistica, inoltre permette di tenere una certa umidità all’interno della camera. Per questi motivi durante la cottura è sconsigliato aprire in quanto l’alterazione di temperatura e umidità brusca possono compromettere l’ambiente statico e di conseguenza la riuscita del piatto.

Ribadiamo che i forni statici possono essere sia elettrici che a gas e sono indipendenti dal fornello. Ossia una cucina a gas può aver il forno elettrico o può essere una cucina a gas con forno a gas. Vale anche viceversa una cucina con piano induzione e forno a gas. Il discrimine lo farà l’impianto presente e la sua predisposizione. Se invece la cucina è in fase di progettazione o costruzione può essere predisposto come si preferisce. I forni cucina oggi sono principalmente elettrici.

Forni ventilati

I forni ventilati o forni convenzione forzata differiscono da i forni cucine statici dalla presenza di una o più ventole che azionate creano un moto d’aria all’interno della camera di cottura. L’aria forzata distribuisce meglio l’energia termica all’interno del forno penetrando meglio negli alimenti.

Un forno cucina ventilato ha una maggiore efficienza nella cottura dei cibi nonché una maggiore uniformità e velocità, da la possibilità di cucinare più alimenti diversi in quanto la circolazione d’aria evita la mescolanza di odori e sapori e ha una maggiore efficienza energetica dunque un risparmio energetico.

Il forno ventilato entra in temperatura prima di quello statico e in genere le temperature possono essere regolate di circa 10-30°C in meno rispetto allo statico. Anche le tempistiche di cottura saranno di 10-30 minuti in meno rispetto allo statico. Questi dati variano da forno a forno, è bene quindi fare qualche prova prima di trovare il valore da attribuire al proprio forno.

Anche in questo caso una cucina forno elettrico ventilato può avere il fornello elettrico o a gas a seconda dell’impianto e della sua predisposizione. Viceversa una cucina con forno a gas ventilato può avere il fornello a gas o elettrico.

Forni a vapore o forni convenzione vapore

Il forno cucina a vapore tra i forni cucina è ancora il meno diffuso in quanto più recente. La cottura a vapore è la più versatile e viene combinata con quella ventilata in un unico forno. Si tratta di un forno professionale (ma non esclusivamente, anzi) che ha due serbatoi d’acqua laterali. L’acqua viene vaporizzata e immessa nella camera di cottura. Questo permette di cucinare i cibi dando loro una cottura più sana, insaporendoli senza utilizzare condimenti. Non ha un gran consumo elettrico in quanto cucina a basse temperature, il forno però ha un prezzo abbastanza superiore alla media degli altri.

Forni grill

Il grill è in realtà una funzione di alcuni forni elettrici con una resistenza che viene resa incandescente che permette di cucinare o meglio gratinare i cibi. Quindi utilizzare temperature molto alte ma per poco tempo. Se il forno elettrico in questione è ventilato, la modalità grill ventilato è ottima per gli arrosti, anche se serve un po’ di occhio ed esperienza per tenere monitorata la cottura.

Forni microonde

Tra i forni cucine non dimentichiamo il microonde. Sempre più diffuso per la sua praticità e velocità d’utilizzo. Tuttavia il microonde non può sostituire il forno classico in quanto non si presta a tutte le cotture sebbene gli ultimi modelli in commercio abbiano funzioni di grill e crisp (si tratta di forni combinati, ossia dei forni microonde con funzioni cottura ventilata). Viene principalmente utilizzato per scongelare o riscaldare gli alimenti in quanto li scalda dall’interno.

Piano cottura a induzione

Tra i piani cottura elettrici troviamo quello a induzione (esiste anche il piano cottura elettrico a conduzione conosciuto come piano cottura vetroceramica). I fornelli a induzione sfruttano appunto l’energia elettrica per generare calore tramite speciali campi elettromagnetici che si concentrano direttamente sulla pentola cucinando quello che vi si trova all’interno. La cottura avviene quindi in maniera abbastanza naturale.

Con questa tecnologia abbiamo performance di alto livello questo incide sui costi, è il più costoso in commercio tra gas e vetroceramica.

Piano cottura induzione: pro e contro

Di seguito cerchiamo di analizzare i pro e i contro di questa tipologia di piano, partiamo dai pro:

• sicurezza, non ha problemi di fughe di gas o di ustioni visto che non è presente la fiamma viva e la temperatura del piano non è elevata, per questo anche anziani e bambini possono utilizzarlo;
• alimentati ad elettricità il campo magnetico generato che si converte in calore non ha dispersioni, con un rendimento di circa il 90%;
• precisione e controllo sulla cottura, in quanto la temperatura può essere determinata;
• velocità nella cottura, basti pensare che bastano circa 4 minuti per portare ad ebollizione 2 litri d’acqua;
• installazione e manutenzione facile;
• pulizia molto semplice in quanto la temperatura fredda del piano impedisce ai liquidi e ai cibi di cristallizzarsi, risulta quindi molto igienico.

Veniamo ora ai contro di questa tipologia di piano:

• prezzi d’acquisto elevati;
• assorbimento energetico elevato infatti una normale utenza da 3 kilowatt di potenza potrebbe non bastare;
• funziona solo con pentole specifiche, che dovranno essere appositamente acquistate.

Piano cottura a conduzione o vetroceramica

Conosciuti principalmente come vetroceramica ed esteticamente simili al piano a induzione possono sfruttare due diverse tecnologie di funzionamento:

• piastre radianti;
• piastre alogene.

Pro e contro del vetroceramica

I pro sono:

• fiamma non visibile che diminuisce il pericolo di ustioni e scottature durante la cottura dei cibi;
• tempi di cottura migliori;
• installazione molto facile.

I contro invece sono:

• un elevato assorbimento energetico;
• impiego di pentole specifiche a fondo piatto;
• pericolo di ustioni o scottature a fine cottura in quanto il piano resta caldo anche dopo lo spegnimento delle piastre;
• pulizia più difficoltosa in quanto con il calore eventuali schizzi di cibo possono cristallizzarsi.

Piano cottura a gas

Il fornello a gas è la tipologia di piano cottura sicuramente ancora più diffusa nelle case degli italiani, nelle versioni a 4 fuochi o 5 fuochi. Caratterizzato da fiamma a vista erogata per mezzo dei bruciatori, che possono essere di dimensioni diverse. Quelli di ultima generazione reperibili sul mercato hanno subito un implementazione dei sistemi di sicurezza, con delle valvole che scattano ad esempio in caso di spegnimento accidentale della fiamma.

Ci sono diverse modalità di incasso del piano cottura che si diversificano per impatto estetico e di design, diciamo che si tratta del rapporto tra piano e top cucina. Tipologie di incasso:

• sopratop;
• filotop;
• sottotop.

Un’altra differenza è la presenza o meno dei coperchi piano cottura. Troviamo infatti versioni con coperchio che ha la funzione di proteggere le pareti da eventuali schizzi di cibo (praticamente andrà pulito l’interno del coperchio e non il muro adiacente al fornello) e di dare continuità al top cucina o piano di lavoro una volta che il fornello non è in uso (ed è raffreddato) chiudendolo. Il coperchio è solitamente presente nei piani in acciaio inox.

Piano cottura a gas: materiali

Di seguito un elenco dei materiali più diffusi:

• piano cottura in acciaio, esteticamente molto bello, igienico, quasi indistruttibile. Diventa ostico per graffi e macchie, va pulito con prodotti specifici e con panni appositi per evitare di lasciare aloni;
• piano cottura in ceramica rispetto al precedente, è più resistente a graffi e macchie, di contro mal tollera gli urti che possono causare crepe o vere e proprie rotture;
• piano cottura in vetro temperato è il top di gamma per quanto riguarda design ed estetica. Sebbene il vetro temperato abbia appunto dei trattamenti che ne rafforzano le qualità, risulta comunque il più delicato.

Piano cottura a gas: pro e contro

Vediamo ora una sintesi di lati positivi e negativi da considerare prima di optare per questa tipologia di fornello, partiamo dai pro:

• il prezzo d’acquisto è medio e i consumi sono decisamente contenuti, specie se si cucina 7 su 7;
• esistono piani con eco-bruciatori che hanno performance più mirate quindi elevate;
• i fornelli a gas tollerano quasi ogni tipologia di pentola e tegame;
• facilità di utilizzo.

Ed ecco invece i contro:

• sicurezza, bisogna infatti considerare il pericolo di fughe di gas e di ustioni essendoci una fiamma viva, sarebbe inoltre consigliato il cambio d’aria in quanto i fornelli a gas bruciano ossigeno;
• le fiamme sono regolabili facilmente ma ad occhio, non esiste infatti un metodo empirico per regolare l’intensità del calore;
• allacciamento del gas costoso e installazione complessa da affidare ad un professionista, controlli periodici tra i quali ricordiamo il cambio del tubo di gomma che porta il gas ogni 5 anni;
• pulizia complicata che oltre a riguardare il piano deve essere fatta anche agli ugelli dei bruciatori.

Piano cottura a gas: fiamma verticale

La novità che riguarda i piani cottura a gas è la “Direct Flame” o “Vertical Flame“. La fiamma verticale è un sistema brevettato che utilizza un bruciatore ultrapiatto formato da un unico componente che forma una fiamma diretta verticale che propaga il calore in maniera uniforme. Questo comporta una maggiore efficienza, quindi meno dispersione di calore con riduzione dei tempi di cottura e di conseguenza un risparmio in bolletta.

Segnaliamo inoltre che essendo la fiamma concentrata in un unico punto i manici delle pentole e soprattutto della moka sono al sicuro.

I fornelli a gas tradizionali non concentrano il calore in un unico punto, sono quindi meno efficienti con tempi di cottura più lunghi e hanno quindi più dispersione.

Il rovescio della medaglia di questa novità è la pulizia dei fori del bruciatore che dovrà essere scrupolosa e periodica.

Parametrici tecnici da conoscere e valutare

Per una scelta consapevole vanno considerate caratteristiche tecniche come la capacità di aspirazione, l’efficienza energetica e le dimensioni dell’elettrodomestico.

I parametri fondamentali da considerare sono l’assorbimento e il ricambio d’aria. La capacità di aspirazione della cappa è correlata alla dimensione dell’ambiente in cui verrà collocata. Il calcolo ideale della capacità di aspirazione può essere fatto moltiplicando per 10 il volume della stanza. La cappa dovrebbe garantire in un’ora almeno 5 ricambi d’aria circa.  La giusta portata deve considerare anche la frequenza d’uso.

Rispetto al piano cottura la cappa, riferendosi alla larghezza, dovrà avere dimensioni uguali o superiori per assicurarsi l’aspirazione di tutti i fumi, odori e vapori. L’altezza di posizionamento invece è variabile.

Altre caratteristiche importanti

Il rumore è sicuramente una caratteristica da valutare per chi poi utilizzerà il piano cucina. Ci sono modelli molto silenziosi che stanno sotto la soglia dei 40dB ma si possono considerare sopportabili valori fino ai 70 db.

La luce, ossia l’illuminazione della cappa sul piano cottura. Specie in nelle ore in cui non vi è luce naturale è necessaria per cucinare. La luce led è da preferirsi per il ridotto consumo di energia e per la durata.

Cappe aspiranti

Cappa aspirante o cappa filtrante? Quando ci si cimenta nel mondo delle cappe per cucina è tra le prime domande da porsi preceduta da: è presente una canna fumaria in cucina? è possibile predisporla se non presente? Se le risposte sono affermative si può installare quindi una cappa aspirante cucina.

La caratteristica delle cappe aspiranti è quindi quella di avere un condotto che collega la cappa all’esterno. Cappa aspirante come funziona: aspira i vapori per mezzo di un ventilatore elettrico per espellerli all’esterno. La cappa espelle vapori, fumi e odori fisicamente dall’abitazione. Il pro quindi è un eliminazione totale, il contro è che il condotto ossia la canna fumaria deve essere ad uso esclusivo della cappa, non può aver collegati altri apparecchi come caldaie etc.

Come scegliere una cappa aspirante? Un fattore da considerare è il collocamento. Le cappe aspiranti da incasso sono molto diffuse: è la casistica in cui il piano cottura è sotto un pensile e la cappa viene installata all’interno dello stesso. Le cappe aspiranti sottopensile non sono che le cappe da incasso dunque, in quanto la parte di interazione con l’utente è “sotto al pensile” mentre la canna fumaria e parte della cappa è dentro al pensile. La tipologia di cappa aspirante dipende quindi sempre dalla posizione del piano cottura e della canna fumaria, se il piano cottura è nell’angolo tra due pareti avremo una cappa aspirante angolo. Se la cucina è con isola avremo necessità di una cappa aspirante da soffitto o isola che non poggerà lateralmente su nessuna parete.

Infine abbiamo la cappa aspirante da tavolo (anche chiamata cappa aspirante da piano) ha un posizionamento diverso delle tipologie precedenti. Esse infatti sono posizionate nel piano, alcune sono fisse e altre sono telescopiche a scomparsa. La loro caratteristica infatti è di non essere visivamente impattanti e sono molto diffuse sulle cucine con isola centrale.

Cappe filtranti

Come anticipato se non è presente una canna fumaria si parla di cappe filtranti che funzionano solo ad energia elettrica. Non potendo espellere l’aria all’esterno questa cappa filtra l’aria per immetterla nuovamente in circolo. L’aria per poter essere immessa viene filtrata da speciali filtri al carbone che vanno periodicamente sostituiti e regolarmente puliti. Questo comporta un impegno e un certo costo nel lungo periodo. Come tipologie anche le cappe filtranti possono essere sottopensile, a soffitto, estraibili e da tavolo.

Come pulire la cappa cucina?

La pulizia periodica della cappa cucina sia filtrante che aspirante è fondamentale per il suo funzionamento. I primi segnali che sanciscono l’ora della pulizia sono la perdita di efficacia ed efficienza della cappa stessa, se ci sembra che non tolga più gli odori come all’inizio è ora di pulirla.

La cappa deve essere pulita esternamente e smontata per la pulizia interna, soprattutto dei filtri (filtro odori e filtro grassi) che andranno periodicamente anche sostituiti. Consigliamo di leggere il libretto di istruzioni della propria cappa per ottenere informazioni di pulizia specifiche.